Higado en su punto

 Si cuando preparas filetes de hígado, te quedan duros, haz lo siguiente: pásalos por un velo de harina, dóralos en la sartén con aceite sólo durante 3-4 minutos y sálalos solo al final de la cocción. El hígado adquirirá una textura particularmente suave si primero se remoja en leche. Refrigéralo dos horas aproximadamente, sácalo, sécalo con sumo cuidado, empánalo y fríelo ligeramente. También se puede remojas en jugo de tomate durante dos o tres horas antes de asarlo o freírlo.