Elige patatas viejas, resultan las más adecuadas para hacer puré. Usa el pasapuré. Si lo haces con una trituradora o una batidora, el puré tendrá una textura como de goma. Añade un trocito de mantequilla al final de la cocción para que quede más cremoso. Cuando el puré ya esté hecho, añade un chorrito de leche caliente (nunca fría).
Si te ha quedado muy líquido, espésalo añadiéndolo una clara a punto de nieve e introdúcelo en el horno hasta que consigas la textura que desees.
Para que otra vez no te quede tan líquido, pon a cocer las patatas con piel y luego pélalas.
Si no lo vas a tomar al momento, cúbrelo con un paño de cocina. Además de mantenerlo caliente, el paño absorberá el exceso de humedad.
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