Tortilla esponjosa

Para que la tortilla de patata quede mas esponjosa, no batir demasiado los huevos, montar las claras a punto de nieve por separado de las yemas y luego incorporarlas, y añadir dos cucharadas de nata fresca a la masa.
La tortilla de patata te quedará mucho mas esponjosa si mezclas los huevos batidos con las patatas ya fritas y bien escurridas y las vas chafando con un tenedor. Luego acábala de hacer en la sartén.